中国饮食文化的渊源”新石器时代炊烟四起“之”种植业“

2016-7-10 17:09| 发布者: admin| 查看: 348| 评论: 0

摘要:   大约一万年前,石器从打制过渡到磨制,复合生产工具进入全盛时代。在人类生活实践的长河中,这时出现了三项划时代的成就:种植业、养殖业和制陶业。这就是考古学所称的新石器时代。这三项成就,为人类文明时代的 ...
 

河南新郑 裴李岗文化 石磨盘、石磨棒

   大约一万年前,石器从打制过渡到磨制,复合生产工具进入全盛时代。在人类生活实践的长河中,这时出现了三项划时代的成就:种植业、养殖业和制陶业。这就是考古学所称的新石器时代。这三项成就,为人类文明时代的出现,奠定了初步的物质基础。

(1)种植业

  从旧石器时代晚期制造生产工具和装饰品的锯、凿和钻孔等工序中,我们的祖先已摸索到摩擦能生热起火的道理。人工取火,在新石器初期,已是一种普及的技能。他们在烧荒的空地上,随便把吃剩的植物根茎和瓜果瓤籽丢弃,不久,发现能长出新苗;又逐渐认识到草木灰对植物生长的肥效,这就是种植业的开始,最初的种植业称为砍倒烧光农业。

  在旧石器时代,人们已知道挖掘野生的植物块茎和摘取野生的坚果如朴树籽、榛子、松子、板栗等来充饥。种植业出现以后,随着人口的增加,需要一种生产周期短和产量高的粮食作物。

  大约在旧石器和新石器交替期间(约一万多年前),我们的祖先终于从“狗尾草”的籽实中,选出第一种粮食作物,这就是小米。早在一万多年前的山西沁水县下川遗址的旧石器晚期文化层中,已发现石磨盘和磨锤等舂磨谷物的工具(图1、图2)。我国新石器时代前期到中期,都普遍出土小米和农业生产工具(如石钁〔jué〕、石铲、石镰、蚌镰等)及粮食加工工具(如石磨盘、磨棒等)。

  从8000年前华北平原的磁山、裴李岗文化遗址,到六七千年前开始的黄河中游仰韶文化遗址、黄河下游大汶口文化遗址,到6000多年前开始的东北地区红山文化遗址、内蒙古地区富河文化遗址,直到5000多年前开始的黄河上游的马家窑、齐家、马厂、柳河等文化遗址和黄河中下游的龙山文化遗址,都出土大量的粟(小米)和各类农具及谷类加工工具。在5000多年前,黄河流域的遗址中,又出现了大麦、小麦、水稻、高粱等粮食作物。
 


图1 新石器时代的石器
 


图2 石磨盘和石磨棒•裴李岗文化

  在秦岭以南,大约8000年前,长江中游洞庭湖畔,湖南澧县彭头山一带的农业部落,已懂得从野生稻中培植出人工稻谷。还有猪、牛、羊等家畜遗骨伴随出土。约7000年前,长江下游杭州湾的河姆渡人,也培植出籼稻,他们制造出大量骨耜〔sì〕来耕种。以后水稻就在中国南方繁殖开来,大约6000至5000年前,江汉流域的大溪文化遗址、屈家岭文化遗址,长江下游太湖周围的马家浜和良渚文化遗址,略晚一些,岭南的石峡文化遗址,云南洱海地区的一些新石器时代遗址,都普遍出土人工栽培的炭化稻谷,有的兼有籼稻和粳稻。

  除了粮食作物,新石器时代还开始培植蔬菜。河姆渡遗址中,曾出土葫芦籽和菱角、薏米等水生作物;半坡、仰韶遗址则出土白菜或芥菜种籽。略晚一些,约5000多年前,太湖地区的钱山漾遗址,除了葫芦,还有甜瓜、花生、芝麻和蚕豆出土。水果和坚果,在新石器时代也已开始培植。河姆渡遗址曾出土桃子、酸枣、橡子,半坡遗址出土栗子、榛子、松子、朴树籽,钱山漾遗址出土桃、杏、梅和酸枣。大抵桃、杏、梅和栗子等已开始人工栽培。

  中国是世界上最大的农作物起源中心之一,早在新石器时代前、中期,约10000年至5000年前,已在黄河流域和长江流域培植出多种粮食作物和相当数量的蔬菜、水果及坚果。


参考资料
1. 中国古代饮食文化.林乃燊.中国文化史知识丛书.商务印书馆.1989年版.

文章内容说明
本文根据“中国古代饮食文化.林乃燊.中国文化史知识丛书.商务印书馆.1989年版”一书的相关章节整理而来,本站免费发布,仅供网友学习使用,若需转载请注明出处。

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