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饮食

下级分类: 中国古代饮食总览|茶文化|酒文化|茶的传播|制茶工艺|茶的分类|茶的产区|茶具

中国饮食文化概述之” 饮食文化的内涵与外延“: 唐顾闳韩熙载夜宴图（局部）饮食文化的内涵与外延“文化”这个概念，有广义和狭义两种含义。前者包括人类社会物质与精神两大领域的一切成果；后者指人类活动的精神成果，包括科学技术和各种社会意识、各种制度和习 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 21:27

中国饮食文化概述之”饮食文化的发生和烹调业在饮食文化中的地位“: 饮食文化的发生和烹调业在饮食文化中的地位饮食文化，是随着人类社会的出现而产生，又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断形成自己丰富的内涵。饮食文化发展的最初动力是食料的生产，是充饥养身的需要。人类摆 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 21:20

中国饮食文化概述之” 中国饮食文化对世界文化的贡献“: 中国饮食文化对世界文化的贡献早在2000多年前的春秋、战国时代，中国就出现了比较系统的烹调理论，这是古代烹调业发达和饮食实践达到一定深度和广度的反映。近千年来，又形成了七大菜系：粤系、吴系、川系、鲁系、 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 21:18

中国饮食文化概述之”中国饮食文化发展的现状和前瞻“: 中国饮食文化发展的现状和前瞻中华人民共和国成立以来，经过40多年的奋斗，基本解决了过去历代未能解决的全民温饱问题，这是发展饮食文化的首要物质基础。人民政府的许多政策措施，如运用现代科技去发展农业生产的 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 21:14

中国饮食文化的渊源之”旧石器时代烤肉飘香“: 旧石器时代烤肉飘香最初的饮食文化，是从火堆中孕育出来的。蒙昧时代，雷电或腐草积热引燃的山火，常常吞噬着整片林莽，原始人和野兽，奔突不出来，常常葬身火海。火舌卷到的地方，肥美的草原，顷刻变成一片焦土。 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 17:37

中国饮食文化的渊源”新石器时代炊烟四起“之”种植业“: 　　大约一万年前，石器从打制过渡到磨制，复合生产工具进入全盛时代。在人类生活实践的长河中，这时出现了三项划时代的成就：种植业、养殖业和制陶业。这就是考古学所称的新石器时代。这三项成就，为人类文明时代的 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 17:09

中国饮食文化的渊源”新石器时代炊烟四起“之”养殖业“: (2)养殖业　　养殖业主要是在种植业的基础上发展起来的，早在新石器时代，中国已是六畜俱备了。半坡的居住遗址附近，就有两处牲畜栏圈的遗迹。在新石器遗址中出土的动物遗骨，经鉴定为家畜的，以猪、狗、牛、羊、鸡 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 17:07

中国饮食文化的渊源”新石器时代炊烟四起“之”制陶业“: (3)制陶业原始烹调遗俗　　原始火堆曾是人类智慧的源泉，从吃烤肉、吃爆坚果，逐渐又知道在烧红的石板上烙肉和用烧红的石子煮汤。这时烹调的手法又多了“煎”和“煮”。今天从一些少数民族的风俗习惯中，仍可以看到 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 16:55

中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“导语: 夏商周饮食文化初结硕果　夏、商、周三个王朝的建立，都以华夏人为核心，从此奠定了中国民族构成的基础。在春秋以前，三个朝代一直都维持着统一的、中央集权的奴隶制政体，没有发生分裂和大的战乱。这三个朝代首先 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 16:37

中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”种植业和养殖业的大步发展“: ”协田耦耕“ 商周时期，连绵不断的井田，男人们三人一起耕作，人们称这种耕作方式为协田。西周时期，两人一起耕作为耦耕。(1)种植业和养殖业的大步发展　　夏、商、周的农业生产，在新石器时代开辟的基础上，有了长 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 16:25

中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”调味品的运用和发酵业的出现“: (2)调味品的运用和发酵业的出现盐　　《世本》记载：“夙〔sú〕沙氏煮海为盐。”古书记载，夙沙氏是与神农氏结盟的部落，直至黄帝之世，与中原已融为一体。可见我们的祖先，早在五六千年前，已懂得煮海水制盐。盐的 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 15:19

中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”夏商周的厨具和食器“: 商晚期方鼎(3)夏商周的厨具和食器青铜器　　制陶业在新石器时代前、中期，走了五六千年的路程，已在造型技术和火候掌握两个方面，为金属铸造业的产生准备了条件，大约在新石器中、后期(约5000多年前)已出现红铜，夏 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 15:08

中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”食物的保鲜、贮藏和餐厅设计“: (4)食物的保鲜、贮藏和餐厅设计　　食物保鲜是食料生产达到一定程度的产物。约两万年前，即旧石器时代晚期，由于复合生产工具如流星索、石矛和弓箭等的普遍使用，狩猎经济进入旺盛阶段，促使人类去寻求久藏猎获物的 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 14:56

中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”南北口味的分野和最早的两张菜单“: (5)南北口味的分野和最早的两张菜单中国的地势是西北高，东南低，背靠喜马拉雅山和昆仑山，与欧亚大陆相连，东南面向浩瀚的太平洋。青藏高原平均海拔在4000米以上；蒙古高原地势虽略低(平均海拔1000多米)，但处在北 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 14:44

中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”烹调理论的出现“: (6)烹调理论的出现　　夏、商、周有关烹调的各个方面的经验，古代文献中多有记载：关于选择屠宰对象，《周礼》里记着：牛，夜里老是鸣叫的则肉臭；羊，毛稀，毛端打结的则肉有膻味；狗，屁股脱光了毛又举动急躁的， ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 14:31

中国饮食文化的蓬勃发展之” 农业生产跃上新台阶“: 农业生产跃上新台阶　　从公元前475年到公元589年(战国到南北朝)，共约10个半世纪，是中国封建社会的上升时期。这一时期，可分为两个阶段。第一阶段从战国初年(前475年)到汉代末年(公元220年)；第二阶段从三国(公元2 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 14:09

中国饮食文化的蓬勃发展之” 食品制造业的新突破“: 食品制造业的新突破(1)豆腐和豆制品的生产　　1961年在河南密县打虎亭出土了汉墓画像石《庖厨图》，可以证明汉代已生产豆腐和豆制品(图5)。汉代的“豆饧”〔táng〕(甜豆浆或豆腐脑)，在《盐铁论》中，被称为时尚之 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 13:51

中国饮食文化的蓬勃发展之” 汉代的时尚饮食“: 汉代的时尚饮食　代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单，目前可以找到三个：一个见于地下出土，两个见于历史文献。长沙马王堆轪侯家族的食料　　地下出土最有代表性的，是长沙马王堆轪侯家族的食料，仅三号墓随葬的食品 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 13:40

中国饮食文化的蓬勃发展之” 饮食文化著述大量涌现“: 饮食文化著述大量涌现　　中国自古以来一直是世界先进的农业中心之一，从战国以来，反映种植业、养殖业、食品制造业、饮食与烹调、食疗等的著述从没间断。到魏晋南北朝期间，这类著述达三四十种，形成一个高峰，正反 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 12:27

中国七大菜系的形成和发展之”经济中心的南移“: 经济中心南移从隋唐至明清，中国产粮区南方占了一大半；封建中央政权的大宗税收来源，如盐、糖、茶、酒和丝绢等，主要都在南方；海外贸易基地也转到南方，这些都标志着经济中心的南移。隋唐至明清，加速了对江南和 ...; 分类: 中国古代饮食总览 2016-7-10 12:04

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