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饮食

中国饮食文化概述之” 饮食文化的内涵与外延“
中国饮食文化概述之” 饮食文化的内涵与外延“
唐 顾闳 韩熙载夜宴图(局部)饮食文化的内涵与外延“文化”这个概念,有广义和狭义两种含义。前者包括人类社会物质与精神两大领域的一切成果;后者指人类活动的精神成果,包括科学技术和各种社会意识、各种制度和习 ...
分类:    2016-7-10 21:27
中国饮食文化概述之”饮食文化的发生和烹调业在饮食文化中的地位“
饮食文化的发生和烹调业在饮食文化中的地位 饮食文化,是随着人类社会的出现而产生,又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断形成自己丰富的内涵。饮食文化发展的最初动力是食料的生产,是充饥养身的需要。人类摆 ...
分类:    2016-7-10 21:20
中国饮食文化概述之” 中国饮食文化对世界文化的贡献“
中国饮食文化对世界文化的贡献 早在2000多年前的春秋、战国时代,中国就出现了比较系统的烹调理论,这是古代烹调业发达和饮食实践达到一定深度和广度的反映。近千年来,又形成了七大菜系:粤系、吴系、川系、鲁系、 ...
分类:    2016-7-10 21:18
中国饮食文化概述之”中国饮食文化发展的现状和前瞻“
中国饮食文化发展的现状和前瞻 中华人民共和国成立以来,经过40多年的奋斗,基本解决了过去历代未能解决的全民温饱问题,这是发展饮食文化的首要物质基础。人民政府的许多政策措施,如运用现代科技去发展农业生产的 ...
分类:    2016-7-10 21:14
中国饮食文化的渊源之”旧石器时代烤肉飘香“
中国饮食文化的渊源之”旧石器时代烤肉飘香“
旧石器时代烤肉飘香 最初的饮食文化,是从火堆中孕育出来的。蒙昧时代,雷电或腐草积热引燃的山火,常常吞噬着整片林莽,原始人和野兽,奔突不出来,常常葬身火海。火舌卷到的地方,肥美的草原,顷刻变成一片焦土。 ...
分类:    2016-7-10 17:37
中国饮食文化的渊源”新石器时代炊烟四起“之”种植业“
中国饮食文化的渊源”新石器时代炊烟四起“之”种植业“
  大约一万年前,石器从打制过渡到磨制,复合生产工具进入全盛时代。在人类生活实践的长河中,这时出现了三项划时代的成就:种植业、养殖业和制陶业。这就是考古学所称的新石器时代。这三项成就,为人类文明时代的 ...
分类:    2016-7-10 17:09
中国饮食文化的渊源”新石器时代炊烟四起“之”养殖业“
(2)养殖业  养殖业主要是在种植业的基础上发展起来的,早在新石器时代,中国已是六畜俱备了。半坡的居住遗址附近,就有两处牲畜栏圈的遗迹。在新石器遗址中出土的动物遗骨,经鉴定为家畜的,以猪、狗、牛、羊、鸡 ...
分类:    2016-7-10 17:07
中国饮食文化的渊源”新石器时代炊烟四起“之”制陶业“
中国饮食文化的渊源”新石器时代炊烟四起“之”制陶业“
(3)制陶业原始烹调遗俗  原始火堆曾是人类智慧的源泉,从吃烤肉、吃爆坚果,逐渐又知道在烧红的石板上烙肉和用烧红的石子煮汤。这时烹调的手法又多了“煎”和“煮”。今天从一些少数民族的风俗习惯中,仍可以看到 ...
分类:    2016-7-10 16:55
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“导语
夏商周饮食文化初结硕果 夏、商、周三个王朝的建立,都以华夏人为核心,从此奠定了中国民族构成的基础。在春秋以前,三个朝代一直都维持着统一的、中央集权的奴隶制政体,没有发生分裂和大的战乱。 这三个朝代首先 ...
分类:    2016-7-10 16:37
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”种植业和养殖业的大步发展“
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”种植业和养殖业的大步发展“
”协田耦耕“ 商周时期,连绵不断的井田,男人们三人一起耕作,人们称这种耕作方式为协田。西周时期,两人一起耕作为耦耕。(1)种植业和养殖业的大步发展  夏、商、周的农业生产,在新石器时代开辟的基础上,有了长 ...
分类:    2016-7-10 16:25
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”调味品的运用和发酵业的出现“
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”调味品的运用和发酵业的出现“
(2)调味品的运用和发酵业的出现盐  《世本》记载:“夙〔sú〕沙氏煮海为盐。”古书记载,夙沙氏是与神农氏结盟的部落,直至黄帝之世,与中原已融为一体。可见我们的祖先,早在五六千年前,已懂得煮海水制盐。盐的 ...
分类:    2016-7-10 15:19
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”夏商周的厨具和食器“
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”夏商周的厨具和食器“
商晚期 方鼎(3)夏商周的厨具和食器青铜器  制陶业在新石器时代前、中期,走了五六千年的路程,已在造型技术和火候掌握两个方面,为金属铸造业的产生准备了条件,大约在新石器中、后期(约5000多年前)已出现红铜,夏 ...
分类:    2016-7-10 15:08
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”食物的保鲜、贮藏和餐厅设计“
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”食物的保鲜、贮藏和餐厅设计“
(4)食物的保鲜、贮藏和餐厅设计  食物保鲜是食料生产达到一定程度的产物。约两万年前,即旧石器时代晚期,由于复合生产工具如流星索、石矛和弓箭等的普遍使用,狩猎经济进入旺盛阶段,促使人类去寻求久藏猎获物的 ...
分类:    2016-7-10 14:56
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”南北口味的分野和最早的两张菜单“
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”南北口味的分野和最早的两张菜单“
(5)南北口味的分野和最早的两张菜单 中国的地势是西北高,东南低,背靠喜马拉雅山和昆仑山,与欧亚大陆相连,东南面向浩瀚的太平洋。青藏高原平均海拔在4000米以上;蒙古高原地势虽略低(平均海拔1000多米),但处在北 ...
分类:    2016-7-10 14:44
中国饮食文化的渊源”夏商周饮食文化初结硕果“之”烹调理论的出现“
(6)烹调理论的出现  夏、商、周有关烹调的各个方面的经验,古代文献中多有记载:关于选择屠宰对象,《周礼》里记着:牛,夜里老是鸣叫的则肉臭;羊,毛稀,毛端打结的则肉有膻味;狗,屁股脱光了毛又举动急躁的, ...
分类:    2016-7-10 14:31
中国饮食文化的蓬勃发展之” 农业生产跃上新台阶“
中国饮食文化的蓬勃发展之”  农业生产跃上新台阶“
农业生产跃上新台阶  从公元前475年到公元589年(战国到南北朝),共约10个半世纪,是中国封建社会的上升时期。这一时期,可分为两个阶段。第一阶段从战国初年(前475年)到汉代末年(公元220年);第二阶段从三国(公元2 ...
分类:    2016-7-10 14:09
中国饮食文化的蓬勃发展之” 食品制造业的新突破“
中国饮食文化的蓬勃发展之” 食品制造业的新突破“
食品制造业的新突破(1)豆腐和豆制品的生产  1961年在河南密县打虎亭出土了汉墓画像石《庖厨图》,可以证明汉代已生产豆腐和豆制品(图5)。汉代的“豆饧”〔táng〕(甜豆浆或豆腐脑),在《盐铁论》中,被称为时尚之 ...
分类:    2016-7-10 13:51
中国饮食文化的蓬勃发展之” 汉代的时尚饮食“
汉代的时尚饮食 代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单,目前可以找到三个:一个见于地下出土,两个见于历史文献。长沙马王堆轪侯家族的食料  地下出土最有代表性的,是长沙马王堆轪侯家族的食料,仅三号墓随葬的食品 ...
分类:    2016-7-10 13:40
中国饮食文化的蓬勃发展之” 饮食文化著述大量涌现“
中国饮食文化的蓬勃发展之” 饮食文化著述大量涌现“
饮食文化著述大量涌现  中国自古以来一直是世界先进的农业中心之一,从战国以来,反映种植业、养殖业、食品制造业、饮食与烹调、食疗等的著述从没间断。到魏晋南北朝期间,这类著述达三四十种,形成一个高峰,正反 ...
分类:    2016-7-10 12:27
中国七大菜系的形成和发展之”经济中心的南移“
中国七大菜系的形成和发展之”经济中心的南移“
经济中心南移 从隋唐至明清,中国产粮区南方占了一大半;封建中央政权的大宗税收来源,如盐、糖、茶、酒和丝绢等,主要都在南方;海外贸易基地也转到南方,这些都标志着经济中心的南移。隋唐至明清,加速了对江南和 ...
分类:    2016-7-10 12:04
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